La Zorra Blanco

Datos

Descripción

De cuidada elaboración dada su limitada producción (2976 botellas), y alto refinamiento debido a la exigente selección de parámetros de entrada de uva y al control minucioso de procesos, este caldo goza de la conjunción de los beneficios de dos variedades asentadas desde hace muchos años en la zona como son el Palomino Fino y la Moscatel de Grano Menudo.

La fermentación alcohólica se realizó con sus hollejos en depósitos de acero inoxidable de gran superficie y bajo volumen a muy bajas temperaturas, facilitando la extracción de componentes y sin la utilización de levaduras comerciales para asegurar la tipicidad y acentuar los matices diferenciadores de las variedades, del terruño y de la forma de elaboración.

Fermentación maloláctica y cinco meses de crianza oxidativa en contacto con sus lías finas y battonages periódicos en barrica de roble francés de los bosques de Allier, dan como resultado, una elevada extracción manoprotéica que se refleja en un vino de amplio volumen en boca y de gran redondez. Clarificado sin filtrados posteriores ni estabilizaciones.